Description du poste
Offre d’emploi – Cuisinier(ère) en restauration collective hospitalière (H/F)
📍 CHU de Besançon – Service Restauration
🕒 Temps plein – Poste à pourvoir dès que possible
🥗 5000 repas/jour – Liaison froide
Le CHU de Besançon recrute un(e) cuisinier(ère) passionné(e) par la restauration collective, rigoureux(se) et engagé(e) dans la qualité nutritionnelle et sanitaire des repas destinés aux patients et professionnels de santé.
Votre mission : participer à la réalisation, la sécurité et la distribution de repas en liaison froide, dans le respect des normes d’hygiène, des fiches techniques et des bonnes pratiques professionnelles.
Vos missions en cuisine :
Techniques culinaires & production :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Préparer des plats chauds et froids selon les fiches techniques et les contraintes de la liaison froide
- Respecter les grammages, les températures et la présentation des produits
- Effectuer la remise en température des produits dans les sites satellites
- Assurer le contrôle qualité : cuisson, assaisonnement, tranchage, assemblage, présentation
- Participer à la distribution des préparations dans le respect des règles d’hygiène et d’organisation
Sécurité alimentaire & hygiène :
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (HACCP) et le plan de maîtrise sanitaire
- Assurer la traçabilité des produits (températures, lots, temps…)
- Contrôler les conditions de fabrication (refroidissement, cuisson, conservation)
- Signaler et corriger les non-conformités éventuelles
- Participer aux réunions HACCP, aux groupes de travail qualité, à l'élaboration de fiches techniques
- Nettoyer son poste et ses équipements selon les protocoles
Missions complémentaires :
- Éditer et renseigner les supports informatiques
- Participer aux contrôles qualité (plats tests, tests de surface, expéditions)
- Renforcer d'autres secteurs de production en cas de besoin
- Transmettre les bonnes pratiques aux nouveaux arrivants
Autres détails
Profil recherché
Profil recherché :
Diplôme requis : CAP/BEP Cuisine ou équivalent
Expérience en restauration collective fortement souhaitée
Connaissance des règles HACCP et de la liaison froide
Sens de l’organisation, rigueur, réactivité et travail en équipe
Pourquoi rejoindre le CHU de Besançon ?
- Un environnement stable, stimulant et bien organisé
- Des équipes soudées et engagées
- Des équipements modernes
- Une reconnaissance du travail bien fait
- Des avantages de la fonction publique hospitalière (mutuelle, prévoyance, congés, restaurant du personnel…)
Description de l'établissement
Le CHU de Besançon offre une capacité d’accueil de près de 1025 lits et 248 places d’hospitalisation.
Plus de 7100 professionnels dont 3300 personnels paramédicaux assurent la triple mission de l’établissement : soins, recherche et enseignement.
L’organisation des soins est structurée autour de 10 pôles cliniques, d’un centre des ressources de blocs opératoires, de 3 pôles médicotechniques et dispose d’un plateau technique d’excellence.